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暖冬裡的幸福甜滋味

食譜示範與設計=范麗雯

攝影=范麗雯
文字整理= Patina


冬天是小番茄與芭樂盛產的季節,不管什麼品種都好吃,如果生食吃膩了,不妨動點腦筋,替水果加工一下,變成美味又健康滿分的輕食餐點,不論當成正餐,或者是點心食用,都相當適合。而冬季常見的紅豆湯,換個形態以蜜紅豆的方式出現,搭配滑順的豆腐抹茶巧克力慕斯,更是暖冬中的一道爽口聖品。

蜜紅豆抹茶白巧克力慕斯

 

紅豆可補血、助排水,紅豆湯是冬季不可少的美味記憶,紅豆與抹茶,更是不敗的搭檔,蜜紅豆的甜美滋味與豆類的口感,搭上抹茶的香氣,可謂甜點聖品。以嫩豆腐加上牛奶、白巧克力及抹茶粉所完成的慕斯,不僅口感滑順也更健康。

 

材料
蜜紅豆

紅豆    1杯 (160g)

二砂糖    80g

麥芽糖    1大匙

鹽    1小撮
 

抺茶白巧克力慕斯

嫩豆腐    340g

抺茶粉    2小匙

牛奶    2大匙

細砂糖    50g

白巧克力    100g
 

裝飾

鮮奶油    適量

抺茶粉    適量

 

作法:

1、製作蜜紅豆:將紅豆洗淨,加上蓋過紅豆的水,開火煮滾後,將紅豆瀝出。
 

2、放入電子鍋中,內鍋加上3杯水(量米杯),按下炊飯鍵每30分鐘須開鍋拌一下,1小時後關掉炊飯鍵,悶20分鐘後加入糖、鹽、麥芽糖拌一下,按下炊飯鍵,續煮30分鐘即可。
 

3、豆腐先用豆漿袋以重物壓至水份出來並放至回室溫,將白巧克力隔水融化稍微放涼。
 

4、豆腐、抺茶粉、牛奶及糖放入果汁機先以低速打碎,再加入作法3白巧克力以高速打成均勻的泥狀,倒入模型容器中,放冰箱冰涼後,鋪上蜜紅豆並加上打發的鮮奶油及抹茶粉裝飾即完成。

提示

.步驟1是替紅豆去澀,洗掉鞣酸及澀味,水滾即可。

.步驟2的水不能加太多,以免紅豆在鍋中過度翻滾而破皮。

 

 

義式烤麵包片佐油漬番茄乾

 

番茄含有茄紅素、胡蘿蔔素、維生素A、鐵、鉀、鋅及膳食纖維,營養價值相當高,由於茄紅素、胡蘿蔔素都屬於脂溶性,除了生吃之外,番茄也很適合以油料理,不僅美味,更保留營養價值。在小番茄的盛產季節,不妨多買一些回來烘烤、油漬,留住美味與營養,日後慢慢享用。

材料

番茄    500g

橄欖油    30g

鹽    適量

黑胡椒    適量

大蒜    適量

長棍麵包    適量

百里香    適量

作法

 

1、番茄切對半,稍微挖出中間的籽及汁,鋪在烤盤上。
 

2、鋪上鹽及黑胡椒,以100℃烤2小時。


3、烤好的番茄裝入密封罐中,倒入醃過番茄的橄欖油及百里香。


4、麵包切片烤好,以大蒜切口塗抹後,鋪上油漬風乾番茄。

提示

.不分品種,任何品種的小番茄都可以拿來製作油漬風乾番茄。

 


 

芭樂蟹味條水晶捲


芭樂的維生素C含量高,富含多種人體必須的維生素與礦物質如維生素A、維生素B、鉀、鈣、磷、鐵等,營養價值相當高。當季的芭樂不僅營養豐富,更汁多味甜,直接食用、入菜皆適宜,以QQ的雪莓娘皮包起甜滋滋的芭樂,搭配鹹中帶甘的蟹味棒,佐以美乃滋及花生糖粉,便成為份量十足的點心。

材料

雪莓娘皮    1包(5張)

芭樂    50g

日式蟹味棒    5支

小豆苗    適量

美乃滋    適量

花生糖粉    適量

 

作法:

 


1、將芭樂切長條。

 

2、雪莓娘皮攤平,鋪上芭樂、蟹味條、小豆苗。


3、擠上美乃滋,灑上花生糖粉。

 

4、將雪莓娘的皮捲起來,立起盛盤。

提示

.選用較脆口的芭樂,口感更佳。