為了追求高品質的豆芽菜，以及永續經營的核心理念，余敏仲離鄉背井，隻身來到大樹，打造他的有機芽菜莊園---「斯布特芽田」，有機芽菜培育的時間和難度，雖然都比慣行芽菜高出甚多，但當看到有機芽菜高人一等的漂亮價格，這一切辛苦代價都是值得的。

「父親8年前轉行種豆芽菜，由於耳濡目染，加上本身所學又是生物科技，大學畢業後上了幾天班，實在不習慣實驗室的工作環境，決定接手家裡的芽菜培育事業。」余敏仲說，他們家的芽菜培育場位於梓官，產量和生產技術都相當穩定，但或許是心存一顆愛護大地的心，讓他興起培育有機芽菜的念頭，於是2014年底，在大樹找到這塊面積1699平方公尺的土地，並花了大半年的時間，才有了現今「斯布特芽田」的規模。

用地最小化、產量最大

余敏仲表示，為了讓芽菜賣相好、又長得快速，傳統慣行會在培育過程中添加化學肥料或漂白劑，這些芽菜通常看起來白皙又肥肥短短的，雖然農藥殘留極微，但吃多了對身體健康總是有影響；反觀有機芽菜，外表較為細長，根部的鬚鬚也比較長，雖然賣相沒有慣行芽菜佳，但實際吃起來，口感清脆多汁，而且更為鮮甜，儘管價格比傳統慣行芽菜高出7、8倍，仍然深獲對飲食要求較高的消費者青睞。

「斯布特芽田」效法新加坡垂直農場概念，以用地最小化、產量最大化的原則從事農作，不但省水、省電，最重要的是可以把土地的傷害降到最小，達到永續經營的目的。余敏仲的有機芽田有三大特色，第一是使用無塵庫板，這種庫板能夠將培育室和外界完全阻絕；第二是培育芽菜的水溫控制在最適合芽菜成長的攝氏20度；第三是水質經過有機認證單位8大重金屬檢測和310項農藥殘留檢測。余敏仲並進一步指出，水質是豆芽菜的品質關鍵，他會從原本的梓官生產地搬到大樹，就是看中這裡的水質佳，也利用這次的搬遷，一舉實現有機芽菜的理想。

按部就班悉心培育的有機芽菜

余敏仲的有機芽菜從選豆到包裝，每個環節都馬虎不得，選用的是農糧署的有機綠豆，豆子先泡水60分鐘，並藉由水流淘汰品質不好的綠豆，篩選出來的合格綠豆放進培養箱，這時並不是只在培養箱裝水等豆子發芽即可，而是要以定期灑水方式，藉此更新培育活水，使豆芽成長茁壯，就連栽培溫室的光源也必須改為綠色，未來還準備在屋頂裝設太陽能面板，利用太陽能發電供應栽培溫室所需電能，為地球環保奉獻一份心力。

「斯布特芽田」雖然才剛起步，但因為生產的有機芽菜品質佳，目前已有多家有機超市和他簽約，加上網路銷售平台，儘管其價格是慣行芽菜的數倍以上，但好的開始就是成功的一半，對於未來前景，余敏仲抱持審慎樂觀的態度，預估年產值1000公斤，小小的豆芽菜堪稱小兵立大功的最佳寫照。