辰農有機鳳梨的故事

4年前返鄉務農，林慶揮為了有機耕作一度與父親意見相左，但他排除萬難，憑著一己之力，開創他的有機事業，如今終於開花結果，辰農有機鳳梨不但價格更勝傳統一般鳳梨，更重要的是，父子之間為了有機與否產生的扞格，也因而化為無形。

「剛回到田寮，我就打算接手家中的鳳梨田，並計劃將原本的慣行耕作改為有機耕作，但爸爸不同意。」林慶揮說，有機鳳梨價格是傳統的3倍，要從慣行耕作轉型為有機耕作，起頭是比較因難，但只要撐過去，未來一定會有更好的收穫；但爸爸認為，慣行耕作的鳳梨，成長穩定、收成穩定，若有病蟲害，農藥一噴、即藥到病除，何必再從頭從事自己不熟悉的有機耕作？

林慶揮卻有著不同的想法，他認為，傳統鳳梨的價格容易被銷售端控制，若產量大，就會以市場供過於求壓低售價，有時候甚至還會以搶收鳳梨農藥殘留過多，不符合貿易商要求為理由，迫使農夫降價求售，所以不論收成好壞與否，鳳梨價格永遠受制於銷售端，鳳梨農成為相對的弱勢。如果改以有機耕作，而且是採契作方式，亦即先有通路、再去生產，鳳梨價格在種植前即已白紙黑字言明在先，比起傳統慣行耕作，林慶揮覺得更有保障。

守護大地全程有機裁種

除了生產效益，對土地的愛護，也是驅使林慶揮從事有機鳳梨耕作的重要動力，4年前，他租得3公頃農地，種植鳳梨前必須先檢驗土壤的ph值、土壤的肥力，以及是否有重金屬，林慶揮說，雖然市面上有販售有機肥料，但價格昂貴，因此，他以土法煉鋼方式，自己用過期牛奶、黃豆、海草粉等原料製作成有機液肥，雖然麻煩，但為他節省了一大半的開銷。

展開務農人生的林慶揮，天未亮的清晨4點就開始工作，他趁著晨光喚醒大地的候走進鳳梨園，低頭彎腰穿行於草叢間，「因為是有機鳳梨，不能像慣行使用除草劑，所以田裡的雜草都得靠雙手拔除。」林慶揮必須在田裡工作到7至9點，直到陽光熱力猶如烤爐般，他已滿身汗水的時候才能歇息，由於7至9點稱辰時，加上他又清晨上工，於是取名「辰農」農產工作室，他希望用最真誠純粹的心，守護大地，有機栽種出滿坑滿谷香味四溢的鳳梨。

辰農三寶---蔭鳳梨、蔭竹筍和酸筍絲

除了生鮮鳳梨，辰農的蔭鳳梨、蔭竹筍、酸筍絲也是另外三項重要的農產加工品，其中的蔭鳳梨是用鹽和糖醃漬鳳梨，經過3、4個小時脫水，再加入黃豆幫助發酵，香鹹中帶有鳳梨的酸甜味，可用來燉煮鳳梨苦瓜雞湯或炒黃金苦瓜，以增加料理的風味；至於蔭竹筍和蔭筍絲的用途就更多了，像是吳郭魚筍醬湯、筍醬蔥花蛋、筍香虱目魚、筍絲炒大腸、筍絲雞湯、、、等，無所不能，可說是家庭主婦廚房料理的好幫手。