而今餐酒館
無菜單的旬味風土課
主廚蘇玉龍小時候因為看了日本綜藝節目「料理東西軍」，決定長大後要當廚師。選讀日文系、四處打工幫廚，為了拜師獨自前往日本，頂著低溫在法式餐廳前苦候主廚開門。為了實現夢想，他什麼都願意！
或許是皇天不負苦心人，或許是被他守候的心意感動，毫無廚藝基礎的他最後獲得日籍主廚首肯，留在餐廳學藝。學到的第一堂課是「何為旬？」「一旬不只代表『十天』的意思。」他細細咀嚼主廚教導的每一句話：「料理所說的『旬』指食材風味會因季節、土地、氣候而異，一個好的廚師，必須掌握各旬食材的滋味。」學藝兩年回台，在跨國料理餐廳擔任副主廚，與多國米其林客座主廚合作，將原本熟稔的法式料理與歐陸、東南亞等多國料理手法融會貫通，獲益匪淺。
因此當他回高雄開設餐酒館，也決定不給自己設限。「料理特色就是『玩』！」為了配合友善種植但產量不穩定的小農，餐酒館採無菜單料理形式，沒有固定菜單、食材、料理手法，每季訂下主題，憑藉當旬能取得的食材，再以最適合的料理手法料理，「最大的好處是，客人每次吃到的菜色幾乎不會重複。」他笑著說。
他經常造訪小農，「看看種出食材的田地、聽聽種植過程，很充實、很滿足。」餐酒館擺設一角小桌，展示當天使用的食材，吸引客人了解食材背後的故事。他說，開餐廳想分享的從來都不只是料理，還有一則則真實又感動的小農心路歷程，這才是這片土地最美的風景。
特色推薦
冬藏（料理）
以鳥松的有機稻米搭配香菇、薏仁、雞高湯燉煮，佐以用蔬菜照燒醬和柴魚醃漬的櫻桃鴨腿，再配上醃製的美濃白玉蘿蔔、岡山青冬菜，用冬季醃製食材的智慧，為顧客貯藏過冬所需的能量。
雪球（甜點）
循著兒時的麵茶回憶，用苦茶油炒香高雄有機糙米麩，捏成雪球，用巧克力、南薑、威士忌混合搭成屋頂，最後再用在地洛神花點綴成小屋外的火爐，營造專屬冬季佳節來臨的期待感。
月下千杯（飲品）
選用無酒精飲品為基底，佐以旗山黃檸檬、屏東綠檸檬、鳳梨，鮮摘門前種植的月桂葉、綠紫蘇、茱莉亞和巧克力薄荷葉，調製成一杯特別適合冬令的獨特飲品。
主廚的話／
讓料理、食材自己說故事，展現在地風土的最佳滋味。
Info
店名：而今餐酒館
地址：高雄市前金區自立二路53巷27號
電話：07-350-6721
FB粉絲專頁：而今餐酒館
營業時間：17:30~22:30(周三、周四店休)，完全預約制。