打造台味麵包新靈魂

烘焙探險王  王鵬傑

浪子逆勢拚出頭  放送港都麵包香

在彰化傳統麵包店長大、在麵粉堆裡打滾，放學放假就被叫去幫忙揉麵團的王鵬傑原本恨透烘焙這一行，曾放話絕對不當麵包師傅。沒想到就像命中註定似的，不愛唸書的他從國中、高中開始到處「混」，兜兜轉轉，最後仍考進了高雄餐旅大學烘焙管理系，師承超人氣名師吳寶春，還在高雄開了三家烘焙店；不止進了烘焙業，還闖出了比老家更具遠景的一片天。

今年台灣烘焙界再度躍上國際發光，高雄莎士比亞烘焙坊創辦人王鵬傑領軍，與烘焙師游東運、許育辰在世界麵包大賽（MONDIAL DU PAIN）奪得亞軍，同時獲得歐式甜麵包項目特別金賞。王鵬傑說，名氣、人氣或許讓店裡生意更好，但這都不是他參加比賽的原因：「我希望的是，擴大國際視野、突破自己的瓶頸、精進技藝、讓烘焙成為更多年輕人嚮往的領域。」

用在地好料拚創業

當年因緣際會考進烘焙管理系，從小奠下的根基讓他在術科方面表現出色，他原以為能輕輕鬆鬆一路到畢業，沒想到大二那年和同學一起代表學校到中國參加國際技能競賽，全隊竟只有他名落孫山，潛藏的麵包魂和不服輸的骨氣瞬間被引爆，從此成了日夜狂練不輟、誓言雪恥的烘焙強人。

如果麵包產品也有風格，王鵬傑的風格就是「在地創新」，用在地好料，創作烘焙新品，農漁產豐富的高雄正是最強後盾。他一有空最愛逛內惟市場找新食材，火龍果花、山茼蒿都可以是創新靈感來源。像是他用岡山蜂蜜創作出「高雄蜂巢」這款超熱賣的高雄「蜂」味歐式麵包，用美濃玉女番茄做出「蔬菜乳酪法國」，將傳統蔥麵包加上起司做成奶味鹹香的「蔥起司』，結合草莓、核桃、荔枝酒製成麥香、酒香、果香兼具的「荔香草莓」，款款買氣火紅。

烘焙坊的名字，源於他一心嚮往巴黎人文氣息濃厚的莎士比亞書店，因此烘焙坊從外觀到氛圍都打造得像書店般古典優雅、引人入勝，希望透過這樣的店名，時時提醒在異鄉打拚的自己莫忘初衷，要跟地球彼端的莎士比亞書店一樣持續努力、長存創新，期盼小小烘焙坊就像一本愈讀愈有味的好書，不只是自己安身立命的地方，也是提供高雄人安心美味最溫暖的所在。常有人稱他「吳寶春第二」，他笑著搖搖頭：「我是王鵬傑第一。」

Profile 王鵬傑

1986年生，成長於彰化，高雄餐旅大學烘焙管理系畢業後，留在高雄打拚事業。2018年以「官將首」為主題，世界盃麵包大師賽（Master de la Boulangerie）冠軍，成為繼吳寶春之後，第二位得到此項殊榮的台灣麵包師傅，參與投資的海外麵包店Recolte Bakery，也獲知名美食網頁Eater評為「紐約最美味麵包」。2019年擔任帶隊教練參加世界麵包大賽（MONDIAL DU PAIN）奪下總成績亞軍，並獲得歐式甜麵包項目特別金賞。