爽口消暑的夏日饗宴
食譜示範與設計=范麗雯
攝影=陳家偉 文字整理=Patina
寶島雖說是四季如春,但夏季的燠熱以及晴雨變化多端的天候,往往讓人心情跟著起伏不定,影響食慾,在這懶洋洋的季節,不妨利用開胃的南洋調味,以及當季的蔬果,做出挑逗味蕾、開心也開胃的料理及點心,在酸甜甘又清爽的滋味裡,尋回夏日的好體力與好心情。
南洋風味炒水蓮
水蓮有豐富的膳食纖維,也含有鉀、鈣、鐵等營養素,且清洗、處理容易,炒一炒便可上桌,口感香脆又有咬勁,可說是忙碌煮婦的好朋友。利用紅蔥頭、大蒜、蝦米及咖哩粉,炒出南洋風味的水蓮,營養豐富又開胃。
材料
水蓮 1包
紅蔥頭 1顆
大蒜 1瓣
辣椒 少許
蝦米 1大匙
咖哩粉 1小匙
蠔油 2小匙
作法:
1、紅蔥頭、大蒜切碎,辣椒切片,蝦米泡水。
2、將蝦米瀝乾,水蓮切5cm段。
3、鍋加入油,炒香紅蔥頭末、蒜末以及蝦米,再加入咖哩粉拌炒至有香氣出來。
4、加入水蓮快速拌炒一下,加入蠔油拌炒均勻加入辣椒即可起鍋。
Tips
也可將瀝乾的蝦米稍微切碎,風味會更強烈。
氣泡酒荔枝果凍
夏天是荔枝的產季,從以前的酸中帶甜,到現在的鮮甜多汁,荔枝的口味不斷改良,在炎熱的天氣裡,來一口冰鎮的荔枝,可說是至高的享受。荔枝含有豐富的維生素C、果酸及蛋白質,由於荔枝保鮮期短,不妨將荔枝做加上氣泡酒,做成果凍,更增加口感與口味層次。
材料
甜氣泡酒 300g
荔枝 5顆
蒟蒻粉 15g
食用花 適量
作法:
1、荔枝去籽備用。
2、將氣泡酒加熱至80℃。
3、在氣泡酒中均勻灑入蒟蒻粉,攪拌至融化。
4、模型放一顆荔枝,倒入做法3氣泡酒,放入冰箱冷藏至結成果凍。
Tips
食用花可於脫模後擺盤時裝飾用,也可於倒入模型時加入果凍內,增添食用趣味。
梅醋漬青木瓜
木瓜含有豐富的營養素,木瓜酵素也能幫助消化,讓腸胃較無負擔,因此木瓜相當適合在夏季食用,相較於熟透木瓜軟糜的口感,青木瓜爽口的清脆口感更引人入勝,若剛好有青木瓜到手,不妨利用醋與話梅,醃出酸中帶有甘甜的梅醋漬青木瓜,可當菜餚更是爽口點心,既美味又消暑。
材料
青木瓜 1顆
話梅 適量
蘋果醋 50g
糖 50g
鹽 2小匙
作法
1、青木瓜切成薄片。
2、加2小匙鹽拌勻後靜置30分鐘,再泡冰水後瀝乾。
3、醋加上糖煮滾後熄火,加入話梅放涼備用。
4、將青木瓜與做法3拌勻,醃隔夜。
Tips
青木瓜也可以削皮刀刨成薄片,更方便,厚薄也更均勻。