美味交織  創意料理這樣搭

經過乾燥的食材，風味的層次更豐富，也因此乾貨在料理界始終佔有一席之地。黑木耳及乾香菇，都是乾貨界的平民巨星，取得容易，也非常百搭；利用黑木耳做成甜飲，香菇做成西式鹹點，再加上搭配了酸甜泰式醬料的芭樂水果沙拉，徹底顛覆對這幾樣食材的刻板印象，讓料理與享用美食，都更有趣。

泰式風味芭樂水果沙拉

不論是過熟但香氣濃厚的軟芭樂，或者是口感脆甜清爽的芭樂，都各有其擁護者，而芭樂豐富的營養素、好吃不膩的口味及口感，以及簡單好處理的特性，更是受到廣大粉絲歡迎的主因。這次結合芭樂與其他水果的甜，加上玉米、花生的口感，再搭以蝦米及酸甜的泰式醬料，堪稱一絕。

材料

胡蘿蔔（切絲）  15g、蘋果1/2顆、芭樂1/2顆、鳯梨1/8長條、玉米1/4根、小番茄4顆、烤花生 2大匙、蝦米1大匙、辣椒切碎 1根 、薄荷葉適量

調味醬汁:椰糖2大匙、檸檬汁2大匙、魚露2大匙

作法

Step. ❶蝦米以乾鍋炒香，大略切粗碎，烤花生大略切粗碎。

Step. ❷玉米以水煮熟，以刀片下玉米粒，水果切適當大小的塊狀，小番茄對半切。

Step. ❸椰糖加上檸檬汁、魚露拌勻，再加上辣椒、蝦米拌勻。

Step. ❹將所有材料拌勻，以薄荷葉裝飾。

料理小撇步

1.若沒有椰糖，也可以細砂糖代替。

椰奶黑木耳QQ

黑木耳不僅營養豐富，更具有藥用價值，有滋補、益氣，養血、止血等功效，多吃黑木耳，還能預防心臟疾病、降低血壓，最直接的效果則是促進腸胃道蠕動，對便秘有極佳的預防效果。適合入菜之外，將煮過的黑木耳打泥後加入黑糖，做成口感Q彈的木耳QQ，搭配椰奶，美味與養生兼備。

材料

乾黑木耳5g、黑糖15g、在來米粉25g、玉米粉10g、椰奶50g、細砂糖 10g

作法

Step. ❶椰奶加入細砂糖煮至糖融化，放涼備用。

Step. ❷黑木耳以水泡發後切小塊，加水350g，煮約20-30分，待涼放入果汁機打成泥，倒出放涼。

Step. ❸在來米粉及玉米粉加30g的水調勻，將黑木耳泥約150g倒回湯鍋，加入黑糖及粉漿拌勻，開火邊攪拌邊煮至濃稠變透明的深色。

Step. ❹將煮好的粉團泡入冰水中至涼後切丁，搭配椰奶及碎冰塊享用。

料理小撇步

1.黑木耳QQ的形狀及大小可隨個人喜好調整。

椴木香菇酥皮塔

新鮮香菇烹調時會散發獨特清香，曬乾的乾香菇，風味更加濃厚，營養價值也相對提高。椴木香菇是經過細心呵護、栽培，才誕生的稀少美味，不論在香氣、口感甚至營養方面，都比太空包香菇為佳。運用在中式料理才看得到的乾香菇，結合酥皮完成色、香、味俱全的西式點心，好看又好吃。

材料

市售酥皮4片、紅蔥頭切碎 1瓣、乾椴木香菇切片15g、義式綜合香料1小撮、鹽 適量、黑胡椒 適量、奶油 10g、橄欖油1/2大匙、蛋1顆、披薩起士絲25g、新鮮巴西利切碎  適量

作法

Step. ❶乾香菇泡開，切片。

Step. ❷平底鍋熱油炒紅蔥頭，加上香菇炒上色，加鹽、黑胡椒及綜合香料，放涼後拌入披薩起士絲。

Step. ❸圓模型（直徑5cm）切酥皮（共20片），一半的量10片再用小一點的圓型模（直徑3cm）切成環型

Step. ❹圓形片塗上蛋液，蓋一層環形再塗上蛋液，中間用叉子叉洞，鋪上香菇內饀，以200℃烤20分鐘至表面金黃色。

料理小撇步

1.放上內餡之前，一定要在派皮上以叉子戳洞，避免烤的時候因膨脹而變形。