勾引味蕾  以假賣真

食物模型師  郭志忠

走進食物模型師郭志忠的工作室，沙發上有一杯打翻的咖啡，液體殘漬潑濺四處，正猶豫著到底要不要坐下時，郭志忠走來一把「抄」走杯子，爽朗地笑說：「很多人都被騙倒了——看仔細，這是模型，不是真咖啡喔！」

郭志忠是進入日商食品模型公司任職的第一個台灣人。商業設計本科畢業的他退伍後，一次去參觀美食機械展，見到日商攤位陳列的模型食物，一整個嚇到：「怎麼能做得這麼像啊？太驚人了！」嘆服之餘，當下鼓起勇氣向參展的日商遞出履歷表，他搔搔頭：「沒問薪水和上班地點，就這麼自投羅網跳進這一行。」

假食物，真功夫

日本是食物模型製造大國，郭志忠從日籍的山根師傅身上學到製作食品模型的獨門技術，是全台第一人傳承、也是台灣從事食品模型製作的首位師傅。多數台灣人對食物模型的印象源於百貨公司美食街，櫥窗裡的拉麵、丼飯、牛排、披薩愈栩栩如生，愈能吸引消費者走進店裡，掏出荷包實際品嚐。郭志忠說：「讓人感覺好像能聞到香氣味道，就是成功的模型。」

食物模型能有多像？參展現場，一個小朋友湊近他製作的紅燒豬腳模型，興奮大喊：「好香喔！」吵著要媽媽買來吃。高雄自由市場一家水產攤商，老闆忙中出錯，竟把干貝模型賣給阿嬤帶回家，只得發出緊急尋人令，就怕干貝模型被錯煮。老闆笑著揶揄：「都怪郭師傅模型做得太像了，害人拿錯，連消費者也看錯。」

郭志忠永遠樂於挑戰新主題。他曾為知名小籠包店製作小菜模型，菜鮮肉嫩，讓點菜率大幅提升；為呈現雪花冰「輕薄片絲」清透質地，研究整整一年才成功；為茶飲店製作「漸層飲料」，找遍顏料嘗試組合，終於贏得客戶認同。最近他為進駐衛武營國家藝文中心的甜點商製作乳酪菓子燒模型，連負責衛武營建築建造的荷蘭Mecanoo建築事務所工作人員都看得目瞪口呆：「It’ s amazing！」

他永遠記得，二十多年前製作的第一個食物模型是「蚵仔煎」，肥美鮮蚵和自然流淌的橘紅醬汁，讓日本師傅也讚賞。「食物模型能充分呈現食物特色，卻沒有鮮食不易保鮮、運送的問題，是台灣美食最佳推手。」他希望未來除了百貨公司、餐廳，在瑞豐、六合、自強夜市，甚至台北士林夜市、台中逢甲夜市都能出現食物模型，讓消費者透過「假」模型接觸更多「真」料理，讓台灣引以為傲的美食，風光迎向全世界。

Profile

郭志忠

台灣卡固高食品模型公司負責人，高雄高商廣告設計科、台中商專商業設計科畢業。曾獲文建會「兩岸非物質文化遺產特展」展出、高雄縣政府「內門食神大賽」展出，2012年獲高雄燈會「復古提燈趣‧創意燈籠大賽」第一名，2015年高雄普門中學上菜創意大賽第一名（模型道具製作），2018年入選參展高雄科工創客博覽會、金鐘獎頒獎典禮開場蛋炒飯模型製作、總統府雙十國宴餐點模型製作。