漬入春夏滋味的冬季料理

在食材保存不易的從前，衍生出多種延長保存期限的方式，醃漬，是最常見的一種做法。在不少料理文化裡，會於收成較少的冬季料理中，加入春夏收成作物的保存品，這是一種料理的智慧，也是對收成的尊重。在需要補充能量的秋冬時分，不妨試著利用醃漬物入菜，提升料理的魅力。

漬芭樂蔾麥莎拉

芭樂的盛產季是在9～11月，秋冬是品嚐芭樂的最佳季節，品質穩定甜脆好吃。芭樂是營養價值相當高的水果，含有豐富的維生素C及抗氧化物質，在提升身體免疫力、避免生病的同時，更幫助清除自由基。通常吃芭樂多為生食，這次以加入酸梅粉與檸檬汁輕漬的芭樂入菜，口感及口味都更豐富、更令人驚豔。

材料1

輕漬：芭樂丁 70g、酸梅粉 3g、檸檬汁 10cc

材料2

小黃瓜 50g、番茄 50g、芝麻葉適量、羽衣甘藍適量、蔾麥 50g、菲達起司 30g、薄荷葉（切碎）一小把、初榨橄欖油 35cc、檸檬汁 15cc

作法
Step. ❶將小黃瓜、番茄切丁，生菜手撕成適當大小，備用。

Step. ❷以水煮熟蔾麥，泡10分鐘，備用。

Step. ❸芭樂切丁，加入酸梅粉、檸檬汁輕漬。

Step. ❹將所有材料放入大碗當中，加入初榨橄欖油、檸檬汁調味，撒上手撕菲達起司即完成。。

料理小撇步

醃漬野澤菜義式香腸義大利麵

由日本引進的野澤菜，因產於長野縣野澤溫泉而得名，又稱為日本芥菜，是芥菜的近親，在日本除了當成一般青菜食用之外，也很常見到做成漬菜販售。利用粗鹽醃漬野澤菜，一來可延長其保鮮賞味期，二來更增添食用時的味覺層次，搭配義式香腸及義大利麵，和洋搭配的口味，非常特別。

材料1

醃漬：野澤菜 600g、粗鹽 45g

材料2

生義式香腸肉（切段)1支（約75g）、初榨橄欖油少許、大蒜碎一顆量、乾辣椒小段少許、

白酒 20cc、青花菜 3小朵、義大利麵 80g、帕馬森起司適量、

作法

Step. ❶漬野澤菜：將野澤菜洗淨瀝乾，在袋中分層撒上粗鹽，包在袋中12小時。

Step. ❷取出步驟1，洗去鹽分，擰乾切一公分段，備用。青花菜汆燙後冰鎮，切細碎備用。

Step. ❸依義大利麵包裝指示，煮熟義大利麵，瀝乾備用。

Step. ❹鍋中加入初榨橄欖油，炒香香腸肉，加入大蒜、辣椒拌炒，再加入步驟2炒香後加入白酒、義大利麵，加入少許煮麵水略燒一下，拌入青花菜與起司即完成。

料理小撇步

1.煮義大利麵的時間可依喜好調整，喜歡吃軟一點的麵可煮久一點。

2.醃漬野澤菜在使用前務必洗去鹽分，以免鹹度過重。

醃漬美濃瓜燉魚

美濃瓜又名香瓜，具有特殊的香味以及相當高的甜度，富含豐富的營養素及膳食纖維，相當受歡迎。過往農家惜物愛物，在美濃瓜產季尾聲時，常會採收產季末期已無法販售的較小果粒，做成醃瓜日後食用。在燉魚當中加入醃瓜，除了可以提升香味及口味，也結合兩者的營養價值，美味之餘更兼顧健康。

材料

中小型海鱸魚 1條、洋蔥丁 1/4顆、蘑菇（切對半) 6顆、大蒜片 1顆、醃瓜 50g、橄欖 6顆、

白酒 100cc、小番茄 10顆、扁葉巴西利碎少許、初榨橄欖油適量、鹽巴白胡椒適量

作法

Step. ❶海鱸魚洗淨，肉面劃斜刀。

Step. ❷淺鍋中下油煎魚至金黃。

Step. ❸鍋中再加入洋蔥、蘑菇、大蒜片略炒。

Step. ❹下醃瓜、橄欖拌炒後放入白酒、小番茄燉煮入味，最後撒上鹽巴、胡椒、少許巴西利和橄欖油即完成。

料理小撇步
燉煮過程可加入適量水分，避免過乾。。