軒味屋
創新料理人的彩色奇蹟
擁有港式料理餐廳經驗的鍾晴庭，回到美濃開設軒味屋，大膽突破傳統客家料理框架，結合稻米、黃豆、白玉蘿蔔等在地農產，開發出獨樹一格的蓬萊米彩色粄條、陶甕豆花、蘿蔔糕！
勇創客家料理 在地口感新貌
「用地瓜葉做粄條？別亂搞了！」當鍾晴庭向父母吐露想用創新食材製作粄條時，聽到的居然是這樣令人洩氣的答案。其實也難怪，多數來美濃遊客總想一嚐純樸的客庄味道；當時她與先生鐘富源回到美濃經營軒味屋賣爌肉飯、豬腳飯，卻一直賣不贏各家老店。直到四年前，她終於將滿腦子新想法付諸實現，著手研發彩色粄條。
地瓜葉的綠、火龍果的紅、蝶豆花的藍、橙蜜香番茄的橘、黑美人玉米的黑，鍾晴庭萃取出蔬果中的有色汁液加入米糰，製成漂亮又夢幻感十足的彩色粄條，在一片以傳統白色粄條為主的客家料理中，闖出了一片天。
美濃多數粄條店使用的粄條大多來自工廠生產，軒味屋則堅持以手工製作。鍾晴庭認為製作粄條最重要的關鍵在於以手感掌握水與米的比例。大多數粄條都以吸水度較低的在來米製作，有次她聽到導覽員感嘆：「美濃有優質蓬萊米卻沒用來做粄條，好可惜。」瞬間點燃她的實驗性格，只花了兩個月就研發出又香又Q的蓬萊米粄條，受到老美濃人大大激賞：「這就是三十年前的口感味道！」
受到了激勵，鍾晴庭的料理創意更是源源不絕：「粄條的滋味還可以更多元，例如甜品就是。」未來她要持續與在地小農合作，運用在地食材為老料理換新風貌，她認為，那正是這一代新料理人的重要使命。
Meinong Special 特色推薦
彩色粄條
用地瓜葉、木瓜、火龍果、番茄、芒果、黑玉米等優質在地小農作物，結合傳統手工蓬萊米粄條技術製成，米香色艷、口感Q彈。
陶甕豆花
以港式木桶豆花的做法，結合美濃本地的優質黃豆及鍾家三十年以上的製陶技術，成為全台特有的豆花甜品，清甜爽口。
蘿蔔糕
以港式餐飲的軟式蘿蔔糕料理手法，搭配美濃特有的白玉蘿蔔製成。蘿蔔絲的使用量為水的三倍，每一口都有扎實的口感與濃濃的日曬蘿蔔香。
店長的話：
料理人也要具備社會責任的意識，我希望讓料理成為在地食育的重要一環！
Info
軒味屋彩色粄條
07-681-2820/
高雄市美濃區中山路二段384號/
營業時間：10:00-14:00，週一公休