夏日特調三重奏!

熱到食慾不振的夏季，不僅吃的人食不下嚥，煮的人在廚房也欲振乏力，運用開胃的泰式酸甜醬，加上清爽口味與甘脆口感兼備的半熟木瓜，完成開胃菜；再加上運用仙人掌果實結合無花果乾調味的小里肌肉，肯定讓人胃口大開，最後來一份帶有薑汁與焦糖香的蛋糕，讓精彩的美味三重奏，成功擊退昏昏欲睡的夏日病。

鮮蝦木瓜絲春捲佐泰式甜辣醬

木瓜含有豐富的維生素A、B、C、E、K，以及鈣、磷、鐵、鉀、β胡蘿蔔素等營養素，加上可幫助消化的木瓜酵素，是非常適合夏天食用的水果；將木瓜做成泰式春捲，口感清爽，開胃消暑。

材料

春捲米紙4張、熟的蝦子（去殼）8尾、半熟木瓜60g、生菜葉適量、九層塔8葉、薄荷8葉

泰式甜辣醬：紅辣椒½根、大蒜1瓣、細砂糖65g、鹽½小匙、醋45g、水25g

作法

Step. ❶ 紅辣椒與大蒜用桿麵棍或杵棒磨碎放入小鍋中，加入甜辣醬的其他食材，開火煮至濃稠的程度，完成泰式甜辣醬備用。

Step. ❷將半熟木瓜切絲。

Step. ❸春捲米紙泡水10秒取出。

Step. ❹ 鋪上生菜葉、木瓜絲、蝦子、九層塔、薄荷，捲起來，對切之後擺盤淋上泰式甜辣醬即可食用。

料理小撇步：
1. 米紙很容易沾黏，包的動作要快一點。
2. 半熟木瓜也可以刨絲器刨絲。

香烤豬排佐仙人掌果酸甜醬

仙人掌果實可說是新興的一種營養食物，由於富含纖維素、微量元素，以及抗氧化活性，可以抗氧化、養顏護膚，還能祛濕退熱，很適合在炎炎夏日食用。利用綠色的仙人掌果肉，與無花果乾、薑泥和蘋果醋，製作出酸中帶點甜、甘裡帶點苦的特殊口味，搭配煎、烤得恰到好處的香軟小里肌，絕對能提振夏日的食慾。

材料

豬小里肌肉300g、鹽適量、黑胡椒粉適量

仙人掌果酸甜醬：仙人掌果肉(綠)100g、無花果乾30g、薑泥1小匙、蘋果醋1大匙、細砂糖1大匙、鹽1小撮

作法

Step. ❶ 仙人掌果去皮切小丁，無花果乾切小丁。

Step. ❷將仙人掌果、無花果乾、薑泥、蘋果醋、糖、鹽，入鍋煮滾後轉小火煮至仙人掌稍軟為止，完成仙人掌果酸甜醬。

Step. ❸小里肌肉表面灑上鹽與黑胡椒，平底鍋熱油，將豬排周圍煎上色，放入烤盤，以190度C烤25分鐘（豬肉中心溫度68度C），烤好後的豬肉靜置10分鐘後，切成厚1-1.5cm的片狀。

Step. ❹ 豬排切大塊盛盤，鋪上仙人掌果酸甜醬。

料理小撇步：
1. 做好的醬汁若沒有用完可密封放冰箱冷藏，儘早食用完畢。
2. 可搭配生菜沙拉食用，更加爽口對味。

薑味柳橙磅蛋糕佐薑汁太妃糖醬

有句俗諺：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫師開藥方。」由於夏季是燥熱的季節，人的陽氣都浮在體外，加上常吃冰喝涼的，反而形成體內濕寒、脾胃弱，消化也差的情況，需要吃一些如薑般溫熱的食材。利用薑泥、鮮奶油加上橙汁做成的薑汁焦糖醬，甘甜中帶著辛香，讓人一口接一口，可說是最適合夏日午後的點心了。

材料

蛋糕體：奶油200g、細砂糖160g、薑泥2大匙、蛋4顆、柳橙皮屑1顆、柳橙汁1大匙、泡打粉4g、低筋麵粉200g、鹽1小撮

薑汁焦糖醬：鮮奶油60g、薑泥2小匙、細砂糖100g、柳橙汁2大匙

作法
Step. ❶ 薑汁焦糖醬：鮮奶油加上薑泥煮至滾，備用。將細砂糖加柳橙汁煮至呈焦糖色，熄火加入煮好的薑泥鮮奶油拌勻備用。

Step. ❷蛋糕體：將奶油放置室溫軟化，蛋退冰放至室溫，泡打粉及低筋麵粉過篩。鋼盆放入室溫奶油以攪拌機打順，再加入細砂糖以打至呈淺黃，加兩大匙過篩麵粉，接著將蛋先打散，分次一次一點加入打勻再繼續加。

Step. ❸加入柳橙汁、柳橙皮屑、薑泥、泡打粉、剩餘的低筋麵粉、鹽以刮刀拌勻。

Step. ❹ 倒入塗油灑粉的模型中，以預熱170度C的烤箱烤45分鐘。取出敲一下桌子後立刻脫模，置架上放涼，表面淋上薑汁太妃糖醬。

料理小撇步：
1. 以竹籤插入蛋糕體內，取出後若無沾黏表示已熟，若有沾黏表示未烤熟，可再多烤一些時間。
2. 雞蛋建議使用常溫蛋，如為冷藏須將蛋退冰至室溫。

影音教學:https://goo.gl/s3Wqxk